Spécialités de Strasbourg : notre meilleure sélection

Lorsqu’on parle de spécialités de Strasbourg, la choucroute est le premier plat qui nous vient en tête. Pourtant, cette région d’Alsace possède un patrimoine culinaire remarquable qui fait la fierté de la gastronomie française. D’ailleurs, le nombre de spécialités culinaires locales est le plus important de France. Nous vous présentons aujourd’hui notre sélection des meilleurs plats strasbourgeois, et on vous le garantit, vous ne regretterez pas de déguster l’un d’eux lors de votre passage dans la ville.

La flammekueche : un plat incontournable de Strasbourg

Traduite par le terme « tarte flambée », la flammekueche est quasiment une religion à Strasbourg et même dans d’autres lieux d’Alsace. Ayant vu le jour plusieurs siècles dans la région du Kochersberg, cette tarte de forme rectangulaire se dégustait à même la planche en bois.

Depuis, la recette n’a pas connu de grand changement. La flammekueche est toujours réalisée avec une fine pâte à pain rectangulaire recouverte de crème fraîche, d’oignons émincés et de lardons fumés. Elle acquiert un goût unique une fois cuite au feu de bois. En raison de son succès, cette tarte abaisse compte aussi de nombreuses variantes : gratinée, munster, forestière, etc.

Les fleischnakas

Le fleischnaka est une recette d’Alsace bien ancrée dans la tradition culinaire strasbourgeoise. Il s’agit en réalité d’escargots roulés à la viande servis généralement avec une sauce aux champignons ou plongés dans un bouillon savamment aromatisé.

Bien que sa présentation soit très impressionnante, le fleischnaka est l’un des plats les plus faciles à faire. Il faudra dans un premier temps réaliser une pâte à nouilles bien homogène. Ensuite, préparez une farce à base de viande, d’oignons, de beurre, de persil et un peu de chapelure. Il restera à étaler la pâte, de la garnir avec la farce, d’enrouler le tout, puis de faire dorer dans une poêle.

Le bibeleskaes

Signifiant en Allemand « fromage des poules », le bibeleskaes est l’une des spécialités de Strasbourg les plus emblématiques. Derrière ce nom se cache un onctueux mélange de crème fraîche épaisse et de fromage blanc auquel on ajoute de l’ail, de l’échalote, du sel et du poivre pour relever le goût.

Il est de coutume de le déguster avec une flammekueche. Mais dans les restaurants situés dans les quartiers historiques de Strasbourg, il n’est pas rare de le servir en plat accompagné d’une généreuse part de munster ou de fines tranches de lard.

Le coq de riesling

Cette spécialité de Strasbourg est inspirée du célèbre coq au vin. La grande différence est qu’elle est cuisinée avec des arômes locaux soigneusement sélectionnés. Pour la réaliser, on commence par choisir de beaux morceaux de viande de coq qu’il faudra mariner pendant 24 heures dans du riesling (vin d’Alsace).

On cuit par la suite des champignons, des échalotes et de la farine dans une poêle avec une assez grande quantité de beurre et de crème fraîche. Pour relever le goût, vous pouvez flamber les échalotes au Cognac.

Après, il faudra ajouter de la viande bien marinée avant que les éléments précédemment cuits ne soient liés. On ajoutera une bonne quantité de crème et un peu de farine pour obtenir une sauce épaisse. Il ne restera plus qu’à déguster avec les Spätzle, ces fameuses nouilles très appréciées à Strasbourg.