ouverture de la première knackerie à strasbourg : la mini knack à l’honneur

Strasbourg, capitale européenne à l’histoire et à la culture riches, vient d’ajouter une nouvelle corde à son arc culinaire. Le 1er octobre 2024, la ville a inauguré La Knackerie, un restaurant innovant situé à proximité de la majestueuse cathédrale de Strasbourg. Cette nouvelle enseigne n’est pas un établissement ordinaire ; elle se spécialise dans la mini knack, un met traditionnel alsacien revisité pour offrir aux gourmets locaux et aux touristes une expérience gustative unique. Découvrons ensemble ce concept original qui promet de devenir la nouvelle référence en matière de gastronomie alsacienne.

Un concept 100 % alsacien et en circuit court

À la tête de cette initiative audacieuse, Laure Flesch, une entrepreneure passionnée par la cuisine traditionnelle de sa région. Elle a conçu La Knackerie comme un concept 100 % alsacien, mettant l’accent sur le circuit court. Les knacks, star du menu, sont concoctées dans l’atelier H, un établissement local réputé pour ses recettes personnalisées. Ce choix assure une fraîcheur et une qualité inégalées, tout en soutenant l’économie locale. Deux variétés de knacks sont proposées : à base de porc pour les puristes, et à base de volaille pour ceux en quête de légèreté.

La présentation et la dégustation des knacks

Les mini knacks, pesant chacune 12 grammes, sont servies d’une manière inédite qui allie praticité et plaisir : dans un cornet. Cette présentation innovante permet aux clients de déguster les knacks avec aisance, tout en ajoutant une touche ludique à l’expérience culinaire. La taille du cornet peut varier, offrant ainsi différentes options de condiments et de sauces, selon les préférences de chacun. Cette approche rend la dégustation des knacks non seulement savoureuse mais aussi interactive.

Une palette de sauces pour tous les goûts

L’une des particularités de La Knackerie réside dans sa collection impressionnante de 20 sauces. Les amateurs de saveurs classiques se délecteront de ketchup bio ou de mayonnaise, tandis que les amateurs de nouveautés apprécieront des créations telles que le raifort à l’ail des ours ou la mayonnaise à la truffe. Pour les palais les plus raffinés, deux sauces élaborées par des chefs étoilés alsaciens sont proposées : un pesto aux agrumes et une sauce Picon raifort. Cette diversité de sauces permet de personnaliser chaque bouchée et de découvrir une gamme de saveurs sans cesse renouvelée.

Les accompagnements et la carte des boissons

En plus des knacks, les clients peuvent savourer une sélection d’accompagnements traditionnels. Une salade fraîche, du pain croustillant et des bretzels cuits tout au long de la journée complètent le menu. Côté boissons, La Knackerie privilégie les produits alsaciens, incluant le thé glacé Lisbeth et les bières de la célèbre brasserie Meteor. Ces choix de boissons ancrent encore plus l’établissement dans le terroir alsacien, offrant une harmonie parfaite avec les saveurs des knacks.

Une aventure inspirée par une rencontre

L’idée de La Knackerie a germé dans l’esprit de Laure Flesch en 2021, suite à une rencontre fortuite avec des touristes belges à Strasbourg. Ces derniers, en quête de découvrir une knack typique, ont inspiré Laure à créer un concept unique, qui combine rapidité et saveur. Cette ouverture marque une étape importante dans le parcours entrepreneurial de Laure, qui voit son rêve se concrétiser grâce à cette initiative culinaire originale.

Un lieu de référence pour la gastronomie alsacienne

Avec l’ouverture de La Knackerie, Laure Flesch souhaite combler un vide dans le paysage gastronomique alsacien. En mettant la knack au centre de son concept, elle ambitionne de faire de sa knackerie une référence incontournable pour les amateurs de saucisses, tant en France qu’à l’international. Le succès de cette entreprise repose sur sa capacité à réinventer un produit traditionnel tout en respectant ses racines. L’accueil chaleureux des premiers clients témoigne déjà de l’intérêt suscité par cette nouvelle adresse.

Des perspectives d’expansion prometteuses

Le concept de La Knackerie ne cesse d’attirer l’attention et suscite des demandes d’ouverture à l’international, notamment en Côte d’Ivoire et à Dubaï. Laure Flesch envisage également de développer son concept en France, avec l’ouverture de nouvelles knackeries à Colmar et dans le quartier de la Krutenau à Strasbourg. Ces projets d’expansion témoignent de l’enthousiasme et de la confiance dans le potentiel de ce concept novateur.

Un emplacement stratégique au cœur de Strasbourg

Située au 1 rue du Fossé des Tailleurs, La Knackerie bénéficie d’un emplacement privilégié, entre la place Gutenberg et la place de la cathédrale. Cette position centrale permet d’attirer aussi bien les habitants locaux que les touristes de passage. La proximité de ces lieux emblématiques de Strasbourg assure une visibilité maximale à la knackerie, qui s’intègre parfaitement dans le paysage urbain.

En conclusion, l’ouverture de La Knackerie constitue une avancée significative pour la valorisation de la gastronomie alsacienne. En revisitant la knack, ce plat traditionnel, Laure Flesch offre une expérience culinaire moderne et originale, à la fois respectueuse des traditions et tournée vers l’avenir. Cette initiative promet de dynamiser la scène gastronomique locale et de propulser la knack au rang de star culinaire internationale.