La Binchstub : Le Temple de la Tarte Flambée Authentique au Cœur de Strasbourg
Quand on parle de tarte flambée à Strasbourg, un nom revient inlassablement dans la bouche des gourmets et des locaux : la Binchstub. Cette institution culinaire alsacienne a réussi le pari audacieux de transformer la traditionnelle flammenküche en véritable art gastronomique, tout en conservant son âme authentique et conviviale.
Un Concept Unique : Deux Adresses, Une Même Passion
La Binchstub, c’est avant tout l’histoire de Régis Nombret, passionné de gastronomie alsacienne qui a ouvert son premier “comptoir à tartes flambées” en 2010 rue du Tonnelet Rouge, près de la cathédrale. Fort du succès de cette première adresse intimiste, il a lancé en 2016 la Binchstub Broglie, située au 28 impasse de l’Écrevisse, offrant plus d’espace avec ses 90 couverts et même une terrasse pour les beaux jours.
Ces deux établissements partagent une philosophie commune : recréer l’atmosphère chaleureuse de la “stub” alsacienne traditionnelle autour d’un comptoir convivial où locaux et visiteurs se retrouvent dans une ambiance décontractée. L’aménagement joue la carte de l’authenticité avec sa décoration boisée et ses tables partagées qui favorisent les rencontres et les échanges.
Une Carte qui Révolutionne la Tarte Flambée
La Binchstub pousse l’art de la flammenküche vers de nouveaux sommets. Si les indétrônables classiques (traditionnelle lard-oignon, gratinée au munster) figurent bien sûr au menu, c’est la créativité qui fait la différence. Les chef proposent des créations audacieuses comme la tarte au morbier-canneberge-roquette, la comté-noix-lardons, ou encore la surprenante raclette-échine de porc-roquette.
Les gourmands aux dents sucrées ne sont pas oubliés avec des tartes flambées dessert, notamment l’incontournable banane-Toblerone qui fait sensation. La carte évolue régulièrement selon les saisons et les trouvailles du chef sur les marchés, garantissant toujours une découverte lors de chaque visite.
Service et Praticité : L’Art de Vivre à l’Alsacienne
L’équipe de la Binchstub cultive un esprit décontracté qui fait tout le charme de l’endroit. Les serveurs, décrits comme de “joyeux lurons”, savent créer cette ambiance unique où l’on se sent immédiatement chez soi. Le service, bien que parfois un peu lent aux heures de pointe, reste attentionné et chaleureux.
Point important à retenir : la Binchstub ne prend pas de réservations (sauf pour les groupes de 8 personnes et plus), il est donc conseillé d’arriver dès l’ouverture pour être sûr d’avoir une place. Cette politique renforce d’ailleurs l’esprit spontané et convivial du lieu.
Une Flexibilité qui Séduit
L’établissement s’adapte parfaitement aux différents moments de la journée et aux diverses envies. Ouvert 7 jours sur 7 jusqu’à 1h du matin (la cuisine ferme à 00h30), il accueille aussi bien les déjeuners d’affaires que les dîners entre amis ou les soirées romantiques. La Binchstub Broglie propose même des plats du jour le midi, complétant l’offre de tartes flambées par des soupes et salades gourmandes.
Les prix, situés entre 9,50€ pour une traditionnelle et 15€ pour les créations premium, reflètent la qualité exceptionnelle des produits utilisés. Car ici, pas de compromis : fromage blanc de la ferme Lindgrube, crème bio de la ferme Durr, lard fermier fumé aux baies de genièvre, pâte préparée quotidiennement avec des farines du moulin d’Hurtigheim… Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné auprès de producteurs locaux.
Mon Expérience Personnelle : Un Moment d’Exception
Lors de ma dernière visite à la Binchstub Broglie, j’ai été une fois de plus conquis par l’atmosphère unique de ce lieu. Installé au comptoir dans le caveau en sous-sol, j’ai pu observer les gestes précis des cuisiniers qui étalent la pâte minute par minute, garantissant une fraîcheur incomparable.
J’ai opté pour la tarte au munster avec cumin et lardons, une merveille d’équilibre où l’épice vient sublimer le fromage sans le masquer. La pâte, fine et croustillante, se révèle d’une perfection technique remarquable. Accompagnée d’une Perle, bière artisanale strasbourgeoise, l’harmonie était parfaite.
L’ambiance musicale soigneusement choisie, les rires de l’équipe en cuisine, les conversations animées des habitués… tout concourt à créer cette alchimie particulière qui fait de chaque passage à la Binchstub un moment privilégié. On comprend aisément pourquoi cette adresse figure parmi les meilleures de Strasbourg pour déguster l’authentique flammenküche alsacienne. Une expérience que je recommande sans hésitation à tous les amoureux de la gastronomie locale !
La Binchstub – 6 rue du Tonnelet Rouge & 28 impasse de l’Écrevisse, Strasbourg
Ouvert 7j/7 de 18h30 à 1h00 (+ midi du mardi au samedi pour Broglie)
