EXCLUSIF Strasbourg : les secrets de la transformation spectaculaire de la Brasserie de la Bourse enfin révélés

La célèbre institution strasbourgeoise s’apprête à renaître sous un nouveau nom : la brasserie Louise. Une métamorphose ambitieuse qui promet de révolutionner l’art de vivre alsacien au cœur de la ville.

Dans les coulisses de ce projet, notre rédaction a découvert les détails de cette transformation qui fait déjà parler tout Strasbourg. Le chef étoilé Yannick Mattern, figure emblématique du Château de l’île d’Ostwald, prendra les commandes des cuisines pour réinventer les classiques de la gastronomie alsacienne.

La surprise la plus spectaculaire ? Un immense bar central de 4 mètres de haut qui dominera la salle principale, rappelant l’ambiance des plus prestigieuses brasseries parisiennes. “Cette pièce maîtresse va totalement revitaliser l’espace”, confie Olivier Lopez, l’architecte du projet.

Les amateurs d’histoire et d’architecture seront ravis : la mythique mosaïque au sol et le plafond en trompe-l’œil seront préservés, tandis que la verrière art déco du salon Bugatti retrouvera sa splendeur d’antan grâce à une restauration minutieuse utilisant des verres texturés d’exception.

Côté tarifs, une révélation inattendue : la brasserie Louise proposera une formule complète à 25€, un positionnement surprenant pour un établissement de ce standing. L’établissement sera ouvert 7j/7 avec un service en continu, une première dans le quartier.

Cette transformation, prévue pour le printemps 2025, promet de faire de la brasserie Louise le nouveau lieu incontournable de la vie strasbourgeoise, avec ses trois espaces distincts pouvant accueillir jusqu’à 300 convives entre la salle principale, les salons privatifs et la terrasse entièrement repensée.

Les initiés parlent déjà du retour du pâté en croûte et des crêpes Suzette, signatures du chef Mattern, qui devraient rapidement devenir les nouveaux must-taste de la capitale alsacienne.